заказы: 00:00-24:00   по телефону: 9:00-18:00 пн-пт

(056) 732-41-42

(067) 208-75-36

(095) 230-09-66

Менделеев и водка

Широко известное мнение о том, что Дмитрий Иванович Менделеев придумал водку, – также красивая сказка, потому что винокурение уже в XV веке достигло такого размаха, что великому князю Ивану III в 1487 году пришлось ввести первую государственную монополию. Так что Дмитрий Иванович не изобретал велосипед, а исследовал удивительное и необычное поведение спирта, растворенного в воде. Гастрономические свойства полученной смеси волновали его меньше всего.
Удивительность водно-спиртовых смесей заключается в том, что при изменении доли спирта буквально на проценты вся смесь теряет в весе десятки процентов! Другими словами, смесь литра воды и литра спирта не дает два литра водки, объем смеси будет меньше. И вычислить некую закономерность, предсказать, на сколько уменьшится смесь, достаточно затруднительно, фактически это возможно лишь экспериментальным путем.
Столь странное поведение спиртовой смеси объясняется тем, что это не просто смесь, а химическое соединение, гидрат спирта. Молекула воды и молекула спирта занимают определенный объем, но молекула гидрата, объединившего эти два вещества, меньше по объему – вот и весь секрет. А вывести закономерность при смешивании различных долей воды и спирта невозможно потому, что гидратов спирта в природе много, и у каждого имеются свои свойства.
И в своей знаменитой диссертации «Рассуждение о соединении спирта с водою» Менделеев занимался как раз выявлением упомянутой закономерности и доказывал, что получающийся объем смеси зависит только от того, какие гидраты в ней были использованы. Заветная цифра в 38% (впоследствии для удобства расчетов округленная до 40%) возникает в диссертации, когда ученый подводит итоги: при данной концентрации алкоголя смесь при 0 С отличается максимальной однородностью. Данные по исследованию свойств водно-спиртовых смесей были представлены Дмитрием Ивановичем в виде сводной таблицы, которая и по сей день служит основой алкоголеметрических таблиц производителей водки.
Водно-спиртовая смесь крепостью ниже 38% воспринимается вкусовыми рецепторами как некачественный продукт, начиная с 38% начинается «приемлемое» качество, а оптимума вкусовые качества достигают на уровне 43–46%. Но из-за свойств гидратов при крепости водки 46% ее объем меньше, чем у водки крепостью 38%, поэтому эталоном госмонополии взяты именно экономически-выгодные округленные 40%. А напитки крепостью выше 40% производители вольны относить к сегменту элитных, и теперь понятно, почему.
Таким образом, стандартная 40%-ная водка в наших магазинах достаточно крепка, чтобы в процессе ее потребления достигался желаемый расслабляющий эффект, но и имеет достаточный объем для того, чтобы государство не чувствовало себя обделенным. В соответствии с расчетами Менделеева, 40% крепости достигаются при смешивании литра воды и 950 грамм спирта, а если взять вроде бы логические 40 частей спирта и 60 частей воды, то образовавшийся гидрат будет крепостью около 30%. Те же, кто желает не расслабляться, а тешить вкусовые рецепторы, могут оплачивать свои предпочтения отдельно…
На основе изучение диссертации, других трудов ученого, воспоминаний о нем и прочих материалов можно заключить, что употребление имени Дмитрия Ивановича Менделеева в рекламе спиртных напитков есть не более чем ход, направленный на введение потребителя в заблуждение. Рецепта водки в трудах Менделеева нет. Да и сам Менделеев питием горячительных напитков не злоупотреблял – некогда-с было.

Если у Вас возник какой-либо вопрос,
Вы можете его задать любым удобным способом

Ваше имя

Укажите свое имя

Ваш телефон

+38

Укажите свой телефон

Код

captcha

Введите код


ОТПРАВИТЬ

Перезваниваем в рабочие дни с 9:00 до 19:00

Ваше имя

Укажите свое имя

Ваш телефон

+38

Укажите свой телефон

Сообщение

Вы забыли написать сообщение

Код

captcha

Введите код


Прикрепить файлы

JPG, GIF, DOC, XLS, PDF, до 10 МБ

Vintagemarket.com.ua Менделеев и водка

© 2013-2016 VintageMarket, все права защищены. Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров'я. Создано и поддерживается в компании:

Vintagemarket.com.ua 97 отзывов