Біттер

Бітер

Що таке бітер?

Бітер (Bitter) – це група алкогольних напоїв, до якої входять лікери, гіркі настоянки, вермути та амаро. Найголовніше – це наявність у назві або описі смаку слова «гіркий», адже саме так перекладається слово Bitter. Напої цієї групи об'єднує насамперед наявність вираженої гіркоти.

Для приготування бітера зазвичай використовують екстракти трав, стебла, коріння, листя різних лікарських рослин, але без додавання цукру. Гіркі напої можуть мати різну міцність, а для їх виробництва застосовуються два методи – дистиляція та настоювання.

Історія бітера

Першими бітерами вважаються гіркі вина Стародавньої Греції, які використовували в медицині. Також до давніх представників цієї групи напоїв відносять нубійське пиво з гірчинкою та перші алкогольні напої з лікувальними властивостями.

У XII столітті, коли в Європі з'явилася «вода життя» (спирт), італійські монахи створили власний рецепт гіркої настоянки з ялівцевих ягід і шишок (прообраз сучасного джину). Пізніше схожі цілющі настоянки почали виготовляти лікарі та монахи по всій Європі.

У XIX столітті бітери стали невід’ємною частиною барної культури.

Технології приготування бітерів

Метод виробництва залежить від конкретного виду бітера. Основні способи створення:

• Мацерація – настоювання рослин і спецій на міцному алкоголі. Після цього настоянку відстоюють і фільтрують.
• Мацерація з подальшою дистиляцією – переганяють вже настояний алкоголь.
• Мацерація на дистилятах рослинного походження, після чого настій відстоюють і фільтрують.

Ці методи допомагають максимально передати бітеру властивості рослинних компонентів.

Найпростіший спосіб отримання бітера – змішування спиртів із рослинними есенціями чи екстрактами з подальшим розведенням водою до необхідної міцності. Потім додають мед, цукор, карамель або інші підсолоджувачі, якщо це потрібно за рецептурою. Після приготування бітер повинен дозрівати щонайменше 2-3 місяці, а частіше – цілий рік.

Види бітера

Бітери поділяються на кілька груп залежно від основного компонента:

• Пивний – гіркоту напою забезпечує хміль.
• Винний – створюється з винної основи та настоїв на травах.
• Спиртовий – містить гіркі компоненти, такі як тирлич, полин, лимонна цедра, кора хінного дерева тощо.

За кількістю компонентів бітери бувають:

• Прості – містять 1-3 добавки (наприклад, відома «Зубрівка»).
• Складні – містять багато трав та спецій (наприклад, «Ризький бальзам»).

Бітери за способом вживання

• Коктейльний або ароматичний бітер – концентрований алкогольний напій із вираженою гіркотою. Продається в невеликих пляшках (100-200 мл) і використовується для ароматизації коктейлів, соків і страв. Додається по краплі.
• Діжестивний або питний бітер – група гірких настоянок, лікерів, вермутів та бальзамів. В Європі їх називають Fernet, Amaro, Amaretto.

Де купити бітер?

У нашому інтернет-магазині ви можете вибрати коктейльний або питний бітер будь-якого виду. Ми пропонуємо найкращі напої з різних країн за вигідними цінами. Досвідчені сомельє допоможуть вам із вибором, а доставка здійснюється по всій Україні.