З 1991 року у сучасному виноробні Château Haut Selve виробляють класичні вина. Використовуючи сучасні прийоми у виноробстві, вино, що виробляється, залишається вірним представником регіону і відмінно розкриває тутешній стиль відмінного Грава. Виноробня має латинський девіз Non nova, sed nove, що в буквальному перекладі означає Не нове, але нове. По суті вони не хочуть зробити «нові вина», але пропонують «новий спосіб» їх створення.
Вино солом'яно-жовтого кольору. Сильні та багаті аромати свіжих фруктів, відтінки дерева, ванілі, підсмаженого хліба, кавових зерен. З витримкою вино стає більш м'яким та елегантним.
Рекомендована температура подачі: 10-11 °C