Коньяк ХО

Коньяк категории Х.О. занимают лидирующее положение в списке алкогольных напитков премиум класса. Расшифровывается обозначение X.O. как «Extra Old», т.е. «очень старый». Согласно утвержденной во Франции в 2018 году классификации, такое обозначение может иметь напиток, минимальный срок выдержки которого составляет 10 лет. Почтенный возраст делает его аромат многогранным и насыщенным, а вкус невероятно богатым, мягким и бархатистым.

Особенности технологии

Для его изготовления напитка традиционно используют шарантскую технологию производства, каждый этап которой регламентирован на законодательном уровне.

Виноград собирают для этого напитка в течение октября. Далее ягоды прессуют, но обязательно следят, чтобы не повредить косточки. Брожение сусла происходит естественным путем – сахар и другие компоненты способные ускорить ферментацию в чаны не добавляют.

Полученное таким образом вино 2 раза дистиллируют и отправляют в бочки из французского дуба. В соответствии с обновленной классификацией коньяк Х.О. вызревает не менее 10 лет, ранее срок выдержки составлял 6 лет.  

Следующий и наиболее ответственный этап – ассамбляж. Мастера смешивают различные купажи, создавая напиток с уникальными характеристиками, после чего разливают в бутылки и отправляют на «отдых» или на прилавки для продажи.

Подают коньяки Х.О. в «тюльпанах» или снифтерах. Такой напиток чаще всего не нуждается в дополнении. Впрочем, беспроигрышной парой для него станет сырная тарелка, фрукты, качественный черный шоколад или французские паштеты, но не цитрусы, морепродукты, красная икра, оливки.

Интересные факты

Также существуют категории: Extra, Napoleon, Napoleon Royal, Grand Reserve и т.д.

На постсоветском пространстве принята своя классификация. Потому на бутылке армянского или грузинского коньяка вы можете увидеть вместо «X.O.» отметку классификации «О.С.», которая также обозначает «очень старый». Также можно увидеть цифровой возраст самого молодого выдержанного спирта используемого в купаже или «звезды», которые тоже говорят о выдержке.

Благородство в каждой капле

По утверждению кавистов, качественный коньяк Х.О. имеет слегка солоноватый старт с нотами орехов, который спустя несколько секунд обволакивается карамельной сладостью с пикантными акцентами жженого дерева и табака. Кроме того, в зависимости страны производства нередко появляются собственные нюансы:

• Франция. Ноты инжира, каленого фундука, луговых трав, подрумяненной хлебной корки, сандала и шафрана.
• Грузия. Акценты цукатов, цитрусов, хвои, кураги, шоколада и яблочного пирога с корицей.
• Армения. Нюансы изюма, кожи, листьев табака, пряные специй, конфеты «трюфель» и шоколадно-ягодного ликера.
• Украина. Ноты ванили, груши, меда, фиалки, фруктов, кофе, специй и дуба.

Где купить коньяк ХО в Украине

Интернет-магазин Vintage представляет внушительную коллекцию коньяков Х.О. от старейших Коньячных домов Франции и всемирно известных производителей других стран. При выборе напитка, вы всегда можете обратиться за бесплатной консультацией к нашему сомелье, который расскажет обо всех особенностях интересующей вас марки и поможет подобрать нужный вам напиток!